Излъчен на 29.10.2014

 

   В Пловдив, в кв. Христо Смирненски мисията на Шеф Манчев тази седмица е да се намеси в явно неправилната работа на екипа от бирария Наздраве. Двамата собственици – Цветан и Божидар имат огромното желание да превърнат кварталното заведение в предпочитана дестинация за всеки, решил да пийне хубава бира, качествено вино и да се порадва на адекватна кухня. Въпреки усилията на колектива, някъде има слабо звено, защото работата не върви, а година след поемането на бистрото от новата управа, вместо прогрес, дори се отчита спад в посещаемостта.

Дали грешката е в начина на ръководене и организацията на труда, дали липсата на съвест кара готвачи и сервитьори да вършат работата си нехайно или пък просто недостиг на организаторски умения е в основата на отчетения невървеж – това се заема да открие и поправи Иван Манчев.

В този епизод виждаме как се създава мотивация у колектива, какво е нужно на едно заведение, за да отговаря на тематичността си и какви са основните принципи при взимането на решения от рестьорантьори, за да потръгне бизнеса им. В голямото училище на живота попадат не само Цветан и Божидар, които нямат възвращаемост на вложените капитали и енергия, но и наетите от тях работници и служители, които явно не умеят да систематизират усилията си в правилна насока, за да се извлече максималното от човешкия труд.

Кошмари в кухнята в пицария Рок в Ямбол – част 1

Кошмари в кухнята в пицария Рок в Ямбол - част 1

Пристигайки в Ямбол, за да помогне на собствениците на пицария Рок да превърнат бизнеса си в печеливша инвестиция, шеф Иван Манчев прави едно хитро лирическо отклонение. Проверява колко места за хапване на пица има в околността на заведението и си взима от всяко по една пица. Така нагледно може да направи сравнение. Истински ужас преживява българският топ кулинар когато в Рок му сервират доматена супа, направена от вода и сухи съставки. Изненадан е и от местния специалитет – свински уши,…

Кошмари в кухнята във варненска пицария – част 3

Кошмари в кухнята във варненска пицария - част 3

Трета частСлед като Шеф Иван Манчев разбра, че основния проблем в ресторант Евридей (Everyday) е мекия характер на управителя Радостина, девойката получи бойно кръщение в командванто, като посети симулативна операция на екипаж на боен кораб във ВВМУ „Никола Вапцаров“. Без излишни думи и намеса, Ради заключи, че на един командващ му трябва организация, дисциплина и лидерско присъствие в екипа.През това време екипът на Кошмари в кухнята обнови салона на ресторанта, а Шеф Манчев изготви ново меню, в което заводския хляб…

Кошмари в кухнята във Втори километър – част 2

Кошмари в кухнята във Втори километър - част 2

Втора частСлед като Шеф Иван Манчев опита нелошата храна в ресторант 2-ри километър, експертният кулинар разбра, че се храни в заведение с над 50-годишна история, където месо и зеленчуци се произвеждат в задния двор, а въпреки натовареното ежедневие и лошите условия, персоналът работи с желание и удоволствие. Сякаш времето бе застинало в това кътче от България, намиращо се на пътя Плевен – Русе на два километра от село Овча могила (откъдето идва и името). Вкусните храни с домашно свинско, пилешко…

Кошмари в кухнята във Втори километър – част 3

Кошмари в кухнята във Втори километър - част 3

Трета частВ ресторант 2-ри километър на пътя Плевен – Русе има много история и спомени – това заключи и екипът на Кошмари в кухнята, който дори остави лястовичите гнезда на фона на реновирания салон. С тази история се запознаваме и от първия собственик на заведението, който го ръководи още от 60-те години на миналия век. Желание за работа на персонала не липсва, не липсват и качествени продукти, които виреят или живеят в задния двор на гостилницата. Сякаш само липсва модерната…

Великотърновска питиепродавница заработва като ресторант след Кошмари в кухнята – част 1

Великотърновска питиепродавница заработва като ресторант след Кошмари в кухнята - част 1

Епизод 3Част 1Излъчен на 20.03.2015      Днес екипът на Кошмари в кухнята е на гости в старата българска столица Велико Търново, където трябва да посети затъващата пицария Куатро. За всеобща изненада се оказва, че мястото, обявено за ресторант е всъщност евтина кръчма, където ракията е левче и през почивните дни има жива музика. Така до храна посетителите дори и не стигат. В явлението шеф Манчев открива и плюс – поне ужасната на вкус и качество кухня не е успяла да…

Заралийската пицария Ла каза с брънч след Кошмари в кухнята – част 1

Заралийската пицария Ла каза с брънч след Кошмари в кухнята - част 1

Епизод 9Част 1Излъчена на 10.12.2014 В този епизод шеф Иван Манчев е на гости в Града под липите, за да разбере защо едно старозагорско заведение с много добри пици остава без клиенти. Уроците, които очакват персонала са много – по предприемачество, по готвене и по маркетинг, като общата цел на придобитите знания и умения е двамата съдружници – Мишо и Владо – почтени и трудолюбиви бизнесмени, да успеят да развият адекватно заведението Ла каза, в което са вложили пари и нерви…

Кошмари в кухнята в пицария Капитано в Приморско – част 2

Кошмари в кухнята в пицария Капитано в Приморско - част 2

Втора частШеф Иван Манчев влиза в кухнята на Капитано и открива един качествен готвач, който обаче работи сам и покрива цялото меню без пиците. Човекът явно си умее да готви, но наплива от клиенти го притиска и рано или късно – грешки стават. Двамата сервитьори едва смогват на многото маси и клиенти, които пък хостесата отвън постоянно увеличава и вместо да върши активна работа по утвърждаване на заведението, тя показва на хората, че няма смисъл отново да посетят ресторанта. Видимо…

Кошмари в кухнята във варненска пицария – част 2

Кошмари в кухнята във варненска пицария - част 2

Втора частСлед като Шеф Иван Манчев си хапна в пицария – ресторант Евридей (Everyday) и заключи, че храната е вкусна, но се допускат някои грешки в кухята, кулинарният експерт влиза в лоното на ресторанта, за да види как работят там. Гледката го смайва – на фона на чисто и спретнато помещение, оборудвано с качествена техника, пърхат трима готвачи, готови да нахранят 100-тина души, дошли за обяд, плюс да подготвят поръчки за вкъщи и да угодят на всеки клиент, избрал си…

Перник се сдобива с луксозна италианска пицария след Кошмари в кухнята – част 1

Перник се сдобива с луксозна италианска пицария след Кошмари в кухнята - част 1

Епизод 1Част 1Излъчен на 05.03.2015       В първия епизод на сезон 2 шеф Манчев и екипът на Кошмари в кухнята посещават града на миньора и винкела – Перник. В центъра му се намира пицария Ragazzi – ръководена от напористата Зоя, която споделя, че е решила да загърби бизнеса с контрабандни стоки и се е пренасочила към абсолютно легално препитание. За съжаление обаче вече от година работата й не спори, а масите в пицарията остават празни ден след ден. Тя…

Кошмари в кухнята в пицария в Дупница – част 1

Кошмари в кухнята в пицария в Дупница - част 1

Част 1Шеф Иван Манчев попада в странна пицария, където пиците се продават доста по-малко, отколкото други предложения в менюто. Собственичката и управител Габи работи в заведението с любов, но без професионално разбиране. Тя е мила и добра, не умее да бъде шеф и дори често заема мястото на сервитьорка в собственото си заведение. Тук виждаме амбиция без познание, желание всичко да бъде перфектно, без обаче да се подходи с усет към привличането на клиенти. Затова намесата на шеф Манчев е…