Телешкото месо нарязваме на хапки и варим в посолена вода, докато напълно омекне. Към него добавяме нарязаните зеленчуци и сваряваме до готовност. Добавяме подправките и зехтин.Сервираме горещо.

Ароматно телешко варено с пресни зеленчуци Нарязваме джоланa на парчета, заливаме го със студена вода и го варим на силен огън.Когато заври, отбираме пяната. Прибавяме малко сол, черен пипер на зърна и продължаваме да варим на тих огън.Когато месото се полусвари, прибавяме морковите и целината, нарязани на кубчета, а лукът – на четвъртинки, половинки или цели, ако главичките са малки.Нарязваме на парчета картофите и ги поставяме в последните 30 минути, а червените домати и магданоза – малко преди снемането от огъня.Сгорещяваме маслото, слагаме в него лъжица настъргани моркови, за да се оцвети и го прибавяме към готовото варено.

Месото сварих и обезкостих. Докато вреше, в бульона сложих нарязани на ситно глава лук, морков, целина и 1 кочан зеле, добавих и 2-3 зърна бахар, 5-6 чер пипер и дафинов лист.Бульона прецедих.Месото и нарязаните зеленчуци върнах в тенджерата и варих до готовност. Към края на варенето прибавих домашна лютеница за цвят, шепа фиде и масло. Наръсих с магданоз и целина.Сервирах с чинийка с настърган хрян с оцет, пукани люти чушлета и туршийка.

  Екстензионна терапия

Измитото, почистено и нарязано на порции месо се залива със студена вода и се оставя да ври на силен огън. Като кипне, бульонът се посолява и се отстранява пяната. Прибавят се почистените, измити и нарязани на едро лук, моркови, чесън, магданоз и мащерка, дафиновият лист и зърната черен пипер. Варенето продължава на тих огън до пълното омекване на месото. Най-накрая се изважда, а бульонът прецежда. В отделен съд се запържва брашното до леко порозовяване. Залива се постепенно с 3 чаени чаши бульон, в който се е варило месото при постоянно бъркане. Вари се около 10-15 минути, след което се сваля…

Месото, нарязано на парчета, се залива с хладка вода, в която се пускат корените, нарязани на парчета, посолява се и ври до омекване. В отделен съд се запържва брашното. Залива се с малка част от прецедения от месото бульон – колкото да се получи средногъст сос. Като кипне, се слага жълтъкът. Бърка се с тел, за да не останат бучки. Готовият сес се опитва и се добавят сол и лимонов сок, ако е необходимо. Телешкото се порционира и се поднася с гарнитура от ориза, залято с част от соса.

  Телешко с броколи и сос

Най-важното в тази рецепта е, че всичко се вари цяло или нарязано на едри парчета. Можете да си подберете по дребни картофи – за тях е задължително да се готвят цели, това е чара на ястието. Готви се в тенджера под налягане. За 1 – 1.30 часа.

Първо измивате месото и го оставяте да заври в тенджерата без капак. През това време обелвате зеленчуците и ги подготвяте за варене. Картофите остават цели или на половинки, ако са много едри, лука – на четири, морковите – на осминки, корена на целината – на едро, а лисата – на ситно. След като месото поври 10 минути, махате от котлона, изхвърляте водата и го измивате. После поставяте всички продукти в тенджерата заедно с подправките и без вода. Хубаво разбърквате, за да се овкуси всичко. Добавяте вода, колкото да ги покрие и затвярте под капак. След като заври на максимална степен, намаляте огъня и варите в тенджерата под налягане за 1 час.

  Лесен и бърз пай с домати