Загрейте фурната до 220 °С. Подсушете месото с кухненска хартия. Нарежете на ромбове страната от месото, покрита със сланина, с нож. Вижте снимката по-горе.В голям тиган загрейте олиото до висока температура. Добавете лука, морковите, праза и целината. Гответе 3 минути, като често разбърквате. Добавете градинските подправки и мащерката. Разбъркайте добре.Прехвърлете зеленчуците в дълбока тава. В тиган с 1 с.л. олио запържете леко месото от двете страни за около минута. Сложете свинското месо отгоре върху зеленчуците. Поръсете със сол и черен пипер. Добавете виното и бульона. Покрийте с фолио и гответе за 30 минути. Намалете топлината на фурната до 180 °…

Нарязаните гъби, лук и чесън се запържват в загрята мазнина. Свинско контрафиле се нарязва на пържоли и леко се начуква. Върху прозрачно фолио се нареждат резени бекон. Отгоре се слага месото и се намазва с горчица. Поръсва се с риган и се нареждат гъбите и лука. Продуктите се навиват на руло и се оставя за един час в хладилник. Бутертестото леко се разточва и отгоре се слага рулото. Завива се и се намазва с разбит жълтък. Ястието се пече в загрята фурна на 200 градуса, докато леко се зачерви. След това се завива с алуминиево фолио, за да не загори…

  Пълнени чушки с кайма и ориз в тенджера

Елегантно свинско бонфиле готвят Лора и Стоян, като превръщат месото на прасето в страхотни печени мръвки, поднесени с коричка от билки и хляб и сервирани върху сос Беконез. Така водещите наричат измисления от тях сос Холандез, обогатен със запечен хрупкав бекон. Получава се красиво и вкусно ястие, с което можете да зарадвате любимите хора и дори да сготвите като празнично основно.Месото се почиства от жилите и се изтънява, като се реже през средата по дължина. След това се оформя на мини пържолки. Те се овкусяват със сол и пипер меланж, покапват се със зехтин и се запечатват на сух тиган…

Нарежете месото на кубчета и го сложете в дълбока тенджера да се задушава за около 30 мин. (ако е необходимо, налейте 1 ч.ч. вода). Добавете лука, нарязан на полумесци, и целите гъбки, оставете още 10 мин. на котлона и добавете суджука, нарязан на колелца, бекона, нарязан на кубчета, и нарязаните на дребно печени чушки, добавете подправките и оставете да се готви още 10 мин. Преместете ястието в подходяща чиния и нарежете парчета кашкавал отгоре, разбъркайте леко, за да се разтопи кашкавалът. Суджука купих суров и го суших 10 дена. Може да използвате както сушен, така и пресен суджук.

  Печено свинско с гъби и картофено пюре ала шеф Манчев

Загрейте фурната на 170 градуса. Намазнете една тавичка за печене и оставете настрана. Запържете бонфилето в голям тиган на умерена температура. Обръщайте от време на време, за да не загори. Пържете, докато месото стане златистокафяво или около 5 минути. Отделно смесете маслото, меда, бахара и чилито в малка купа.Увийте филето в 4 резена частично запържен бекон (и беконът се пържи леко по желание) и закрепете с клечки за зъби. Намажете половината смес с маслото и подправите върху месото. Увийте останалите 4 резена бекон и отново намажете. Сложете месото в подготвената тава за печене. Печете в предварително загрята фурна за около 30 минути…

Начукайте котлетите, така че да удвоят първоначалния си размер и изтънете до дебелина около 0,5 см. Поръсете само вътрешната страна със сол и черен пипер. 
Покрийте всеки котлет с няколко листенца градински чай. Прегънете котлетите наполовина, така че да затворите градинския чай. Сложете 1-2 листенца и отгоре. Увийте всеки котлет с 2 резена прошуто.
Загрейте 1 с.л. масло в дълбок тиган. Сложете вътре увитите котлети със страната, покрита с листенцата чай, надолу. Запържете 2 минути, след което обърнете и запържете и другата страна, докато месото е почти готово, а прошутото стане хрупкаво. Месото ще продължи да се готви, след като го дръпнете от огъня. Прехвърлете свинското в топло плато. Сложете в тигана останалото масло и оставете да покафенее. Добавете лука и каперсите и пържете 30 секунди. Сипете балсамовия оцет. Щом маслото образува пяна, махнете тигана от огъня. Подправете със сол и черен пипер и излейте соса върху свинското.
Поднесете с варени картофи, зелена салата или задушени зеленчуци. 

  Класическо свинско с ориз на фурна