Зелето се нарязва на тънки ивици и се претрива със сол, като се внимава да не се пресоли. Задушават се под капак до омекване. Щом се задуши, се добавят червеният пипер, черният пипер, дафиновият лист, чубрицата и бахарът. Добавя се гореща вода (1 ч. ч. – ако е нужно, защото по някога е доста сухо) и ястието се оставя да къкри на тих огън до пълното омекване на зелето.

Накрая, когато зелето е омекнало, се добавят и нарязаните или настъргани домати. Ястието се оставя да покъкри още около 10 минути, след което се отстранява от котлона. Трябва да остане почти на мазнина.

Боб с кисело зеле в тенджера

Боб с кисело зеле в тенджера

От предишния ден накиснете боба в студена вода. На следващия ден го отцедете, залейте с чиста вода и прибавете малко сода. Когато кипне водата я изхвърлете и сипете нова. Ако киселото зеле е вече сварено от буркан, то се добавя малко по-късно. Ако не, сварете го в отделна тенджера. На по-късен етап смесете зелето и боба заедно и ги сварете до готовност. Отделно направете запръжка от олиото и червения пипер, прибавете към сместа и разбъркайте добре. Поръесте с лют пипер…

Бързо кисело зеле с месце в тенджера под налягане

Бързо кисело зеле с месце в тенджера под налягане

На дъното на тенджерата под налягане се слага нарязания на тънко бекон, отгоре се покрива със зелето от единия буркан и върху него се разпределя нарязаното на порционни парчета свинско месо, целите скилидки чесън, поръсва се с малко сол, черен пипер, червен пипер, чубрица и майорана. Отгоре се изсипва другия буркан с кисело зеле и отново се поръсва с подправки (чубрица, майорана, червен, черен пипер) равномерно, полива се с олиото. В срещуположните страни на тенджерата се слагат двата дафинови листа.…

Телешка шкембе чорба в тенджера под налягане с прясно мляко и масло

Телешка шкембе чорба в тенджера под налягане с прясно мляко и масло

Телешкото шкембе се почиства и се слага в тенджера под налягане. Когато започне да изпуска пара, се засича 1 час. Шкембето се изважда и се отцежда. Нарязва се на ситно. Олиото и маслото се загряват и червеният пипер се запържва. На тънка струя и при постоянно бъркане се налива прясното мляко. Добавя се 1 литър от бульона от варенето на шкембето. Когато чорбата започне да ври, се добавя шкембето и се оставя да се готви около 5 минути. Готовата шкембе…

Зелеви сарми от кисело зеле с кайма, булгур, праз лук, лимон и гъби в тенджера

Зелеви сарми от кисело зеле с кайма, булгур, праз лук, лимон и гъби в тенджера

Морковът, гъбите и празът се почистват и се нарязват на дребно. Булгурът се измива и се отцежда. В тиган с половината от олиото се задушават морковът, гъбите и праз лукът. Овкусяват се с червен пипер и останалите подправки и се добавя булгурът. Разбърква се и се готви няколко минути, след което се сваля от котлона и сместа се оставя да се охлади за 10 минути. На дъното на тенджерата се слагат няколко зелеви листа. Останалите листа се пълнят с приготвената…

Пикантно прясно зеле в тенджера под налягане

Пикантно прясно зеле в тенджера под налягане

Зелето се почиства от външните листа и се нарязва на едро. Морковът и доматите се обелват и настъргват на едро ренде. Червената чушка и лютите чушлета се почистват от семенцата и се наситняват. Скилидките чесън се оставят цели, без да се белят. Олиото се загрява в тенджерата под налягане (без капак) и в него се пускат семената кориандър и копър. Щом започнат да отделят аромата си, към тях се добавя нарязаното на едро прясно зеле. Задушава се с леко разбъркване…

Варени сарми със зелеви листа от кисело зеле, сини сливи и булгур в тенджера

Варени сарми със зелеви листа от кисело зеле, сини сливи и булгур в тенджера

Булгурът се накисва в студена вода за час. Костилките на сините сливи се премахват, а сливите се нарязват и накисват в гореща вода също за час. Лукът се нарязва и се задушава в сгорещено олио. Към него се добавя отцеденият булгур. Оставя се да се задуши за няколко минути. След това се добавя сините сливи, подправките и чаша гореща вода. Зелевите листа се почистват и се завиват сарми с приготвената плънка с булгур. Нареждат се в тенджера и се заливат…

Постни зелеви сарми от кисело зеле с ориз и лук варени в тенджера

Постни зелеви сарми от кисело зеле с ориз и лук варени в тенджера

Листата на зелката се отделят. Лукът се нарязва и се запържва в сгорещено олио. Добавя се оризът и малко вода. Овкусява се със сол, черен пипер и чубрица. С приготвената смес се пълнят зелевите листа и се навиват на сарми. Слагат се в тенджера и се заливат със зелев сок или вода, колкото да ги покрие. Притискат се с чиния. Сармите се оставят да врат на слаб огън за около час.

Запеканка от картофи с шунка, топено сирене и заквасена сметана, яйца и прясно мляко на фурна в йенска тенджера (стъкло)

Запеканка от картофи с шунка, топено сирене и заквасена сметана, яйца и прясно мляко на фурна в йенска тенджера (стъкло)

Картофите се измиват, обелват се и се нарязват на едри парчета. Сваряват се до полуготовност в подсолена вода. Отцеждат се и се прехвърлят в йенска тенджера. Ако не разполагате с йенска тенджера, може да се използва и керамичен съд или тава, като при печенето, ястието се покрива с алуминиево фолио. Шунката и топеното сирене се нарязват на ситни кубчета и се разбива заедно с яйцата и прясното мляко. Добавя се и заквасената сметана и отново се разбива с вилица, до…

Брюкселско зеле на пара в тенджера под налягане

Брюкселско зеле на пара в тенджера под налягане

Брюкселското зеле (1/2 кг) се измива и се поставя върху решетка за готвене на пара. Поставя се в тенджера под налягане и се налива вода, така че да не докосва зелките. Тенджерата се затваря и се задушава за 10 минути (от момента в който налягането се покачи). Сервира се като гарнитура на меса и риби. Може да се поднесе полято със сос от зехтин и лимон.

Зелеви сарми от кисело зеле с кайма, булгур, праз лук и доматен сос в тенджера

Зелеви сарми от кисело зеле с кайма, булгур, праз лук и доматен сос в тенджера

Морковът, гъбите и празът се почистват и се нарязват на дребно. Булгурът се измива и се отцежда. В тиган с половината от олиото се задушават морковът, гъбите и праз лукът. Овкусяват се с червен пипер и останалите подправки и се добавя булгурът. Разбърква се и се готви няколко минути, след което се сваля от котлона и сместа се оставя да се охлади за 10 минути. На дъното на тенджерата се слагат няколко зелеви листа. Останалите листа се пълнят с приготвената…