Картофите се обелват, нарязват и сваряват в подсолена вода. Изваждат се и след като се отцедят се пасират заедно с маслото, малко прясно мляко (количеството – до желаната гъстота). Добавят се и подправките.

Празът и чесънът се задушават в дълбок тиган в малко мазнина. Добавят се зеленчуците и се сотират. След това се добавят пасираният домат и подправките. Каймата се смесва с виното и се добавя при зеленчуците. Сместа се бърка непрекъснато, за да стане на трохи и се готви, докато соса се редуцира и остане на мазнина.

В намаслена тавичка се разпределя първо каймата със зеленчуците и се заравнява. Отгоре се покрива с пласт картофено пюре. Поръсва се настъргания кашкавал и се запича в загрята фурна до златисто.

Тутманик по овчарски на Иван Звездев

Тутманик по овчарски на Иван Звездев

Един малко по различен прочит на традиционният тутманик ни дава гуруто в кулинарството- Иван Звездев.  Пресяваме брашно. Счупваме 3 яйца и леко ги разбъркваме. Загасяваме сода бикарбонат в кисело мляко и прибавяме към яйцата. Наливаме олио и разбъркваме. Посоляваме брашното, правим кладенче в центъра и прехвърляме сместа, докато разбъркваме. Омесваме тесто. Прибавяме сирене и го натрошаваме. Намасляваме подходяща четвъртита керамична форма за печене с размери 20х20 см. Прехвърляме тестото и го разпределяме равномерно. Намазваме тутманика с разбито яйце. Печем 30-35…

Фасул по овчарски

Фасул по овчарски

Фасула измиваме и накисваме в топла вода и оставяме за 1 нощ да престои. На следващия ден изхвърляме водата, слагаме друга топла и варим фасула до омекване. Оцеждаме го и леко посоляваме.Задушаваме лука в малко олио и масло, осоляваме на вкус и част от него слагаме на дъното на тава. Поръсваме с чубрица и върху него изсипваме част от сварения фасул, следва малко от задушения лук, чубрица и тънки резенчета домати, отново ред фасул и лук. Покриваме с домати, поливаме…

Овчарски пай за вегани

Овчарски пай за вегани

В дълбок тиган загрейте мазнината. В нея запържете чесъна и лука. Към тях добавете целината и морковите, ситно нарязани. Разбъркайте и след това прибавете гъбите и царевицата. Отново разбъркайте няколко пъти. Овкусете с мащерката и магданоза, солта и пипера на вкус. Добавете доматената паста и разбъркайте. Важно е котлонът да е на слабо, за да не загорят продуктите.Добавяйте разтворения бульон на равни части и на бавна струя като между всяко прибавяне разбърквате, за да поемат зеленчуците от течността и да…

Ретро Овчарски пай

Ретро Овчарски пай

Картофите се сваряват в подсолена вода. Пасират се като за пюре, добавят се маслото и прясното мляко, посоляват се на вкус. В тиган последователно се задушава нарязаният лук, моркови и чушки, след което към тях се добавя каймата, овкусена със сол, черен пипер и чубрица. След това се добавят настърганите домати. Готви се, докато сосът поизври, накрая се добавя ситно нарязан магданоз. В намаслена тавичка най-отдолу се слага зеленчуково-каймената смес, заравнява се. Отгоре се разпределя пластът картофено пюре, който също…

Овчарски пай

Овчарски пай

Загрейте олиото в тиган за пържете каймата заедно с нарязаните моркови и лук. След 10-тина минути поръсете с брашно и разбъркайте хубаво. Долейте бульона, соса Уорчестър и разбъркайте с доматеното пюре. Щом кипне се похлупва и се вари на тих огън около 25-30 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус. Изсипете сместа в тава. За да приготвите картофеното пюре, сварете картофите добре, обелете ги и ги намачкайте на фино пюре, доливайки горещо прясно мляко. Не трябва да е много…

Овчарски пай с агнешка кайма, гъби, домати и картофено пюре на фурна

Овчарски пай с агнешка кайма, гъби, домати и картофено пюре на фурна

Картофите се обелват и се нарязват на едро. Сваряват се в подсолена вода, след което се отцеждат и се пасират с прясното мляко, докато се получи гладко пюре. В дълбок тиган се загрява мазнина. Агнешката кайма се запържва заедно с нарязаните лук, моркови и гъби. Подправя се със соев сос и сос уорчестър. Когато каймата се раздроби, се сваля от котлона и се разпределя в тавата за печене. Добавят се накълцаните домати от консерва и се разбъркват. Ястието се запича…

Овчарски гювечета

Овчарски гювечета

В загрятото растително масло се прибавят последователно и се задушават при непрекъснато разбъркване лукът, нарязан на ситно, месото и обелените и ситно нарязани домати. Посоляват се и се подправят на вкус с черен пипер и чубрица. Разпределят се в гювечета, поръсват се с надробеното сирене (ако е много солено, се обезсолява) и се заливат със смес от разбитите яйца и настъргания кашкавал. Ястието се запича във фурна и веднага се поднася заедно с гювечетата, като по желание се поръсва с…

Бърз овчарски пай

Бърз овчарски пай

Обелвам и нарязвам на едро картофи. Варя ги в подсолена вода, след което изцеждам водата, намачквам ги, добавям масло и поръсвам копър.Запържвам едно по отделно кайма, чушки, гъби, кис. краставички, маслини и грах. Накрая събирам всичко, добавям домати, овкусявам с черен пипер, сол, чубрица и мащерка и оставям да покъкри 10-15 мин.В тава разстилам половината картофи, отгоре слагам плънката, върху нея останалите картофи и най-отгоре поръсвам с настърган кашкавал.Пека на 200 градуса до хубав загар.

Вегетариански овчарски пай

Вегетариански овчарски пай

Зеленчуците се почистват и нарязват на ситно. Гъбите се обелват и нарязват на филийки. В дълбок тиган се загрява зехтин на котлона и се прибавя наситнен лук, задушава се при непрекъснато разбъркване до получаване на стъклен цвят, около 3-5 мин. Добавя се смачкан чесън, дафинов лист, морковите, целината и се готви за още 2 до 3 мин. Прибавят се гъбите и накрая сол, мащерката, риганът и се оставя да се задушат, докато гъбите променят цвета си и изври напълно водата…

Мъжки овчарски пай, с който ще си оближете пръстите

Мъжки овчарски пай, с който ще си оближете пръстите

картофи – 1.5 кг прясно мляко масло – 80 или 100 г черен пипер сол кайма – 1 кг моркови – 2 големи лук – 1 глава чубрица кимион черен пипер магданоз – пресен домати – 1/2 бурканче за готвене кашкавал Начин на приготвяне: Картофките сварявате и правите на картофено пюре, като трябва да е една идея по-гъстичко от това, което си хапваме за гарнитура. Маслото и подправките като грамаж са по ваш вкус. Запържваме нарязаните на ситно лук и…