Мидите се почистват много добре. След това се слагат на силен огън в подходящ съд и се готвят, докато се отворят. В загрята мазнина се запържва нарязаният лук. Добавя се брашното и също леко се запържва. Наливат се 1 чаша вода и бялото вино. Сосът се оставя да поври, докато се сгъсти леко. След това се подправя със сол, черен пипер и бахар и мидите се заливат с него. Разбъркват се и се след няколко минути се сервират.

Името „саганаки” идва от името на съда, в който се приготвя ястието – дълбок тиган с две дръжки, нещо подобно на нашия сахан. Черупките на мидите се почистват старателно с телена четка, измиват се и се прехвърлят в дълбок съд без вода. Захлупват се и след десетина минути от включването на котлона са готови – когато всички миди се отворят. Ако има неотворени миди, те се изхвърлят. През това време в друг дълбок съд в зехтина се запържват наситненият лук и ситно нарязаните люти чушлета. Добавят се обелените и нарязаните на дребни кубчета домати и се оставя на котлона.

  Солени мъфини с извара или рикота, спанак, кашкавал и сос песто от босилек

Всички съставки се разбиват добре в стъклена купа, похлупват се и се държат 2 мин. при включена на 600 Вт микровълнова печка. По време на приготвянето и накрая този сос за месо се разбърква добре. Поднася се към печено месо.

Загрейте зехтина в голям незалепващ тиган на силен огън и запържете вътре добре измитото пилешко. Извадете бутчетата и запазете отделената от пилето мазнина. В нея запържете нарязаните лук и чесън, като бъркате периодично, докато лукът омекне (около 2 минути). Добавете гъбите и задушете (като бъркате от време на време), докато зеленчуците омекнат. Добавете виното и сметаната и оставете сместа да заври. Щом това стане, намалете котлона и оставете ястието да къкри, докато сосът леко се редуцира (около 3-4 минути). Добавете бульона и бъркайте, докато се разтвори. Върнете пилешкото в тигана и оставете да покъкри в соса, покрито с капак, докато се свари…

  Фрикасе с картофи, яйца и млечен сос

Маслото се разтопява на бавен огън и се добавя брашното. Разбърква се така, че да няма бучки. Добавя се бульонът. Жълтъците се разбиват със сметаната и сместа се добавя към соса, който продължава да се загрява още 2-3 минути, без да кипва. Добавя се виното, солта и черният пипер, сосът се оставя още 1 минута на котлона и се сваля. Сервира се топъл или студен с месо или задушени зеленчуци.

Загрейте мазнината. Добавете нарязаните на кубчета домати, лук и запържете 2-3 минути. Добавете виното и подправките без магданоза и веднага след завирането на сместа – добре почистените миди. Оставете на слаб огън под капак за около 20-25 минути. В края добавете магданоза. Поднесете ястието топло или охладено с чаша бяло вино.

  Веган кухня: Храна за душата и тялото