Леко загрейте сайдера в дълбок тиган, докато стане хладък. В купа смесете брашното, солта и сухата мая, след което излейте вътре топлия сайдер. С ръце омесете продуктите на тесто. Ако е сухо, добавете още малко сайдер или вода.  Леко набрашнете плота и месете тестото за около 10 минути. Оформете го на топка.  Вземете чиста купа и я намазнете леко с малко зехтин. Поставете тестото в купата и покрийте с фолио или кърпа. Оставете да втаса на топло за час, час и половина – докато удвои обема си.  Загрейте фурната на 200c  и покрийте две тавички с хартия за печене.  Извадете…

Загрейте предварително фурната до 180 С. Натрошете сирената, прибавете солта, подправките и билките. Разбийте яйцата с млякото, сметаната и зехтина. Добавете към сместа сирената, брашното и ситно нарязаните маслини. Намазнете мъфин формичките със зехтин и сложете по няколко лъжички от сместа, така че да покрие 3/4 от формата. Печете за около 25-30 мин, докато бодната клечка за зъби излиза чиста от мъфина.

В купата на електрически миксер с приставката за тесто смесете водата и захарта. Отгоре поръсете сухата мая и оставете да почива за 10-тина минути без да разбърквате. Добавете брашното и 2 с.л. от разтопеното масло към сместа с маята, като разбивате добре. Когато тестото е готово, трябва да се отделя добре от стените на купата и да образува топка. Извадете тестото върху леко набрашнена повърхност. Месете го, докато се усеща меко, но все още леко лепкаво – около 5 минути. Оформете го на топка и го поставете в леко намазнена купа. Покрийте с прозрачно домакинско фолио и го оставете.

Картофът се сварява и се пюрира, а филията хляб се накисва във вода, след което се отцежда. Маслините се изчистват от костилките. В подходящ съд се слага каймата и към нея се прибавят картофът, филията хляб, ситно нарязаният лук, маслините, узото, оцетът, разбитите яйца и подправките. Всичко се омесва много добре, след което получената смес се оставя да престои в хладилник около 5 часа. В подходящ тиган се загрява олиото. От сместа се оформят кюфтенца с големината на едър орех, овалват се в брашното и се изпържват. Сервират се горещи с гарнитура по желание.  

  Постни печени червени чушки (пиперки) пълнени с качамак, сирене, яйца и грах

В голяма купа разбийте с миксер настърганото сирене и маслото до пяна. Прибавете брашното и пипера. Разбъркайте добре. Откъснете малко от полученото тесто и във вътрешната страна на дланта го оформете като малка тънка кора. Поставете отгоре една маслина, завийте я с тестото и оформете на топка. Подредете топчетата в намаслена тава и сложете да се пекат 30 мин. на 200 градуса, докато се зачервят. След като изстинат ги съхранете 1-2 дни на студено. Преди да ги поднесете ги затоплете за няколко минути във фурната.

Поръсете маята върху топлата вода в купата на миксера или в дълбока купа. Прибавете малцовия сироп, бъркайки, докато се разтвори. Оставете маята да шупне, докато образува пяна – от 5-7 минути. Прибавете бирата, брашното, маслото и солта и бъркайте, докато се образува шуплива смес. Прибавете маслините, чесъна и мащерката. С приставката за тесто започнете да месите на средна скорост. След около 1 минута тестото трябва да образува гладка топка. Може да е леко лепливо, но не лепкаво (ако е лепкаво, добавете още малко брашно – по около 1 с.л. и месете след всяка добавка, докато тестото стане гладко, с желаната консистенция; ако е прекалено гъсто, прибавяйте по 1 с.л. вода и отново месете след всяка нова порция). Продължете да месите на умерена скорост, докато тестото стане еластично – около 5-7 минути. Може да го омесите и на ръка, ако не разполагате с приставки за тесто.

  Китайският сос с чесън и джинджифил (中国酱与大蒜和生姜)

Вземете достатъчно голяма купа, за да побере втасалото тесто, намазнете я леко с масло. Прехвърлете омесената тестена топка в купата и покрийте с прозрачно фолио. Сложете тестото в хладилника за поне 8 часа (до 24 часа).
Може да го оставите да втаса и на стайна температура (на по-топло място), докато удвои обема си – около 1,5 часа.
Покрийте тавичка/тавички с хартия за печене.
Щом тестото втаса, обърнете го върху ненабрашнена работна повърхност и го притиснете надолу, за да изкарате въздуха. За да оформите класическата форма на прецел: нарежете тестото на 8 еднакви части. Обработвайте по 1 парче тесто, а останалите дръжте покрити с навлажнена домакинска кърпа. Разтеглете тестото с пръсти до четириъгълник с размери около 9х14 см. Започвайки от дългата страна, навийте тестото стегнато, като оформите малко руло. Прищипете краищата. Оформете рулото на въже, като го точите с пръсти по работния плот, започвайки от центъра на тестото и разточвайки към краищата. Щом усетите, че тестото не може да се тегли повече, оставете го настрана да почива и обработете и останалите парчета тесто по същия начин.
Вземете първото въженце тесто и го разтеглете до дължина 60-70 см., като оставите центъра с дебелина около 2,5 см., а изтъните краищата. Извийте тестеното въженце във формата на буква U, така че краищата да не сочат към вас. Държейки по един край във всяка ръка, кръстосайте краищата на разстояние около 6-7 см. от краищата и след това ги кръстосайте отново. Прегънете краищата отдолу и ги притиснете в долната част на U-то (приблизително на позицията на 4 и 8 часа, ако си представите часовник), така че да се подава около 0,5 см. от всеки край извън буквата U. Поставете готовия прецел върху приготвената тавичка и покрийте с влажна кърпа. Повторете с останалото тесто, като подреждате прецелите на разстояние около 2-2,5 см. и ги покривате с влажна кърпа.
Оставете прецелите да втасат на стайна температура, докато увеличат обема си наполовина – около 20-30 минути.
Около 20 минути преди печене, поставете решетката на фурната в горната третина и друга решетка – в долната третина и загрейте фурната на 260°C.
Пригответе содения разтвор (виж по-долу). С голяма лъжица внимателно потопете прецелите в пепеливата вода или разтворената сода – един по един. Оставяйте ги в разтвора за около 20 секудни, нимателно ги обърнете след 10-тата секунда. Извадете ги от течността, отцедете, и ги върнете отново в тавичката. Оправете формата им, ако е необходимо.
С остър нож направете дълбок разрез в най-дебелата част на всеки прецел. Ако сте използвали соден разтвор, намажете прецелите с разбито яйце. Покрийте ги с натрошеното сирене.
Изпечете готовите прецели, докато станат махагонови на цвят – 8-12 минути, като разменяте местата на тавичките няколко пъти. Прехвърлете ги върху решетка да се охладят 10 минути преди поднасянето.

  4 грешки при месенето на питка

За содения разтвор: Докато прецелите втасват за първи път, поръсете содата за хляб в алуминиева тавичка или покрита с алуминиево фолио тава. Сложете в загрятата фурна на 250 градуса за 1 час. Содата ще олекне, докато се пече, но ще запази обема си. Оставете да изстине напълно, след това дръжте в херметически затворен съд на стайна температура, докато приготвяте прецелите. Пресейте изпечената сода, преди да я използвате. Вземете голяма тенджера от неръждаема стомана и я напълнете с 2 л. вода. Сипете вътре содата и оставете течността да заври на бавен огън. След като содата се разтвори, намалете котлона още, за да поддържате само леко къкрене. Продължете с потапянето на прецелите в получения разтвор – според рецептата по-горе.